Roxane Domenget

Chef Sommelière et Responsable de Salle

C'est pendant ses années d'études de psychologie à l'université de Tours que Roxane découvre le monde du vin en travaillant dans un bar à vins après ses cours. Elle décide d'approfondir la sommellerie « pure et dure » en se dirigeant vers un brevet professionnel de Sommelier au lycée Albert Bayet, encadré par Christian Péchoutre, Meilleur Ouvrier de France Sommelier. Amoureuse du pinot noir, elle part en apprentissage à l'Hostellerie du Chapeau Rouge à Dijon (2* Michelin). Travail et rigueur, sous l'œil de Maxime Brunet qui lui a transmis sa passion et ses connaissances. Puis elle décide de partir à Londres où elle travaillera chez Marcus Wareing (2* Michelin), afin de découvrir les vins étrangers et un autre modèle de management au sein d'une équipe internationale. Après avoir perfectionné son anglais, Roxane retourne dans la Vallée de la Loire, sa région de cœur, afin de poursuivre son parcours. Assa fût une évidence pour elle. Séduite par les changements quotidiens d’une carte peu commune, c'est un moyen pour elle de multiplier les accords mets et vins.

Bastien Amiard

Chef de partie Pâtisserie

Originaire de la Mayenne tout comme le Chef, il suit une formation au lycée Robert Buron à Laval en passant un Bac Pro Cuisine. Durant cette formation, Bastien fait le choix d'effectuer ses stages dans des établissement étoilés tels que le relais Bernard Loiseau à Saulieu (3* Michelin), le restaurant de Thierry Drapeau à Saint Sulpice le Verdon (2* Michelin), le Manoir du Lys à Bagnoles de L'Orne (1* Michelin) ainsi que le Relais du Gué de Selle à Mézangers en tant que serveur afin d'acquérir les bases du service. Il décide ensuite d'approfondir ses connaissances en pâtisserie avec un Bac Pro Boulangerie Pâtisserie puis effectue un apprentissage au sein de la Pâtisserie Chocolaterie Id Sucré à Laval afin d'obtenir un Brevet Technique des Métiers. Il découvre la cuisine du Chef lors d'un dîner à 6 mains au sein d'une maison où ils ont tout deux travaillés, le Relais du Gué de Selle à Mézangers. Il tomba sous le charme de cette cuisine. Depuis, le rêve du garçon qui disait étant petit vouloir être « gâteautier » devient réalité chez Assa.

Hugo Guyon-Sangnier

Chef de rang

Originaire de la région parisienne, Hugo fait ses études au lycée hôtelier de Blois dans lequel il obtient son BTS hôtellerie restauration. Passionné de voyage et d’aventures, il décide de partir à Mayotte pour effectuer un stage en cuisine. Cette expérience lui a permis de découvrir une culture unique. Ensuite il partira en Chine, Irlande, Tunisie, Angleterre puis Dubaï pour enrichir sa culture et rencontrer des personnes d’horizons différents. Quoi de mieux que de revenir dans sa région adoptive et d’aller travailler dans un restaurant étoilé à la cuisine créative et au cadre exceptionnel, pour approfondir ses connaissances. Il est d’ailleurs heureux de partager sa passion pour les spiritueux notamment le whisky.

Fabien Domenget

Cuisinier

Originaire de Tours, Fabien a toujours été passionné par les différentes formes d'expressions artistiques. Après des études d'audiovisuel à la Sorbonne-Nouvelle, et au fil des rencontres, il tombe amoureux de la cuisine, de ce mélange quotidien d'énergie, d'exigence et toujours en fil conducteur, la sensibilité. Après avoir obtenu son BEP Cuisine, il travaille au Domaine de Beauvois et au Relais & Château de Noizay, où la cuisine, bien que classique, lui donne cette envie tenace de toujours progresser et de satisfaire sa curiosité d'esprit. Il poursuit son parcours en Bourgogne, à l'Hostellerie du Chapeau Rouge à Dijon (2* Michelin), découvre les joies de la cuisine ouverte à la Maison des Cariatides (1* Michelin) avant de s'envoler vers Londres pour rejoindre la brigade de Gordon Ramsay à Pétrus (1* Michelin) et de découvrir des techniques et des méthodes nouvelles chaque jour. De retour sur les bords de la Loire qu'il admire depuis son enfance, c'est au sein d'Assa que Fabien voulait pouvoir apprendre et découvrir une nouvelle sensibilité et surtout se laisser entraîner par une cuisine vivante, excitante, de saison et surtout, une cuisine de cœur.

Ahmed Bakar, dit Jack

Officier - Cuisinier

Notre ami est originaire des Comores, de parents maraichers, producteurs de vanille et éleveurs de volailles. Il a toujours été passionné par la cuisine mais la vie n'offre pas toujours ce que l’on souhaite... Jack a rencontré le Chef Anthony Maubert à la Pinède à Saint Tropez et une très forte amitié s’est créée.

Anthony, toujours ouvert sur le monde, adore écouter les histoires culinaires de notre ami Jack. Il suit alors le chef aux Barmes de l’Ours à Val d’Isère puis à Blois. Leur complicité grandit et Anthony décide d’initier Jack aux doux plaisirs de la cuisine. Notre cher Jack, commence enfin à réaliser son rêve…

 

 

 

 

 

 

 

 

Bastien Cologne

Apprenti Brevet Professionnel Sommelier

Originaire du Nord, rien ne prédisposait ce jeune ch'ti à la restauration. Après un bac général, il part au lycée hôtelier du Touquet pour devenir cuisiner. Mais au bout de ces trois années, il prend goût à la sommellerie et en fait sa nouvelle passion. Après différentes expériences en France, mais aussi à l'étranger: Aqua 3* Michelin en Allemagne, Jin Yue à Chengdu (Chine), le voici en apprentissage à Assa, pour devenir sommelier. Et quoi de mieux qu'un restaurant aux subtiles nuances asiatiques et à la cuisine constamment renouvelée pour approfondir ses connaissances et proposer tous les jours de nouveaux accords pour le plus grand plaisir des invités.

Léna Forgeard

Apprentie Mention Complémentaire Sommellerie

Originaire du Loir et Cher, Léna obtient son Bac Professionnel au Lycée hôtelier du Mans. Elle découvre le monde du vin par l’intermédiaire de ses professeurs et décide de s’orienter vers la sommellerie. Curieuse de cette cuisine étonnante qui fait voyager, Léna était enthousiaste de découvrir des nouvelles saveurs et de pouvoir y associer des vins. Le cadre convivial du restaurant lui permet de partager sa passion et sa bonne humeur avec les clients.

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