Anthony et Fumiko Maubert

Le partage, le plaisir, la passion...

Anthony et Fumiko ont su trouver un style qui leurs est propre, dans une interprétation des produits et dans un contraste des saveurs. C’est un partage culturel franco-japonais.

A Assa, la cuisine est constamment en évolution d’une grande fraîcheur avec une forte empreinte végétale. Respectueux de la Nature, ils s’adaptent quotidiennement aux magnifiques ingrédients de leurs producteurs qu’ils mettent en valeur en s’exprimant librement. Leurs assiettes sont épurées et colorées, ils jouent sur les textures et les associations audacieuses.

2014 : Ouverture du restaurant Assa à Blois, 10 mois plus tard, Anthony et Fumiko obtiennent 3 toques au Gault & Millau et sont élu « Grand de Demain 2015 ».

2015 : Assa obtient une étoile au Guide Michelin. A ce jour : l’objectif des chefs est de partager leurs passions avec leurs hôtes.

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Anthony Maubert

Créatif et Modeste

Originaire de la Mayenne, Anthony a grandi autour des produits extraordinaires de la ferme de ses grands-parents. Son grand-père lui transmet sa passion de cuisiner dès son plus jeune âge et Anthony crée ainsi une sixième génération de cuisiniers.

Anthony se forme auprès de grandes tables étoilées, comme :

  • Lasserre ** Michelin (Paris 8ème)
  • Manoir du Lys *Michelin (Bagnoles de l’Orne - Orne)
  • La vague d’or ***Michelin (Saint-Tropez – Var)
  • Marc Veyrat – L’Auberge de l’Eridan ***Michelin (Veyrier du Lac – Haute Savoie)
  • Michel Bras ***Michelin (Laguiole-Aveyron)

Vient ensuite l’opportunité pour Anthony de créer son style, il obtient le poste de Chef Exécutif au Barmes de l’Ours ainsi que l’obtention de sa première étoile au guide Michelin.

A présent, Anthony s’amuse à créer, en s’imprégnant de la subtilité japonaise pour le plus grand plaisir de ses hôtes.

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Fumiko Maubert

Curieuse et exigeante

Née au Japon, dans la région de Hyōgo entre Osaka et Kobe, dans une région riche en saké. Fumiko choisit de devenir nutritionniste. Elle exerce son métier au Japon pendant quelques années mais elle a aussi une très grande passion pour la cuisine et la pâtisserie. Elle décide donc de venir en France pour apprendre la gastronomie française.

Fumiko se forme auprès de grandes tables étoilées, en particulier :

  • Lasserre ** Michelin (Paris 8ème)
  • Le Crillon *Michelin (Paris 8ème)
  • Michel Bras ***Michelin (Laguiole-Aveyron)
  • et aussi avec Nicolas Bernadé, Meilleur Ouvrier de France pâtisserie ainsi que Bruno Le Derf, Meilleur Ouvrier de France chocolatier.

Elle a travaillé aussi dans de prestigieuses maisons de pâtisserie au Japon.

A présent Fumiko s’amuse à combiner gourmandise et diététique , pour le plus grand plaisir de ses hôtes.

 

 

 

 

 

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